Conseils et recettes pour réussir une côte de boeuf

[Encore de saison...] 🥩 Nous n’avons pas réellement abandonné le barbecue cet hiver. Nous avons « le privilège » de pouvoir cuisiner au feu de bois à l’abri des intempéries tout au long de l’année… ça aide 🙂! Sans vouloir, une nouvelle fois, nous justifier nous aimons, de temps à autre, consommer de la viande. Si nous savons sans problème construire nos menus sans viande, ni poisson, nous n’avons pas renié nos origines. Devant nous, une belle côte de bœuf. Nous privilégions également pour ce qui est de la viande les circuits courts. Même si ce n’est pas systématique, nous sommes trop souvent déçu de ne pouvoir déterminer l’origine des morceaux proposés chez notre boucher voisin. Nous avons testé plusieurs propositions autour de nous et, avons aujourd’hui, suivant le type de viande nos petits fournisseurs. En cuisine… Nous prenons soin de placer au minimum 30 à 40 minutes notre joli morceau de viande à température ambiante. Pour donner à notre recette un accent de saison, nous avons réalisé un beurre aux cristaux de sel mêlé de noix et noisettes concassées. Nous avons ajouté également quelques feuilles de roquette et quelques copeaux de parmesan fraîchement râpés. Côté cuisson, nous choisissons une cuisson traditionnelle au barbecue au charbon de bois.